Apfel-Brombeer Pie

Heute gibt es ein obstiges Rezept mit Äpfeln und Brombeeren um der kalten und nassen Stimmung zu trotzen ;)
Draußen schneit es mehr oder weniger und ich sitze im Haus vor unserem Schwedenofen und genieße den noch ofenwarmen Kuchen, dazu noch eine Tasse Punsch! Was gibt es bei dem Wetter besseres als etwas tolles zu backen. Also auf in die Küche und los geht's.

Für eine 18 cm Pie-Form:

Teig: 
 - 300 g Mehl
- 150 g Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 60 ml Wasser

Füllung:
 - 4 große Äpfel
- 250 g Brombeeren
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 TL Zimt
- 1 Msp. Muskatnuss
- 40 g brauner Zucker
- 2 TL Honig
- 250 ml Wasser
- 1/2 Biozitrone
- 2 EL Marmelade

Zum Bestreichen:
  - 1 Ei

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter klein schneiden und hinzufügen. Die gesamten Zutaten verquirlen und das Wasser nach und nach zugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Falls die Butter noch zu hart ist einfach mit den Händen noch etwas Kneten. Wenn ihr einen Thermomix habt, könnt ihr den Teig natürlich auch damit machen. Anschließend den Tein in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Anschließend in Würfel schneiden und mit 1 EL Zitronensaft, gemahlener Vanille, Zucker, Zimt, Marmelade, Muskatnuss und Wasser in einen Topf geben. Die Mischung 10 Minuten köcheln lassen und die Brombeeren unterrühren. Die Fruchtmasse weitere 30 Minuten köcheln lassen, danach beiseite stellen und ein wenig auskühlen lassen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Während dessen die Pieform mit Butter einfetten. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges ausrollen und die Pieform damit auskleiden. Die Füllung in die Form geben. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden (z.B. mit einem Ravioliroller oder einem Pizzaschneider). Die Teigstreifen auf die Fruchtmasse legen und an den Rändern leicht andrücken.

Das Ei trennen, das Eigelb mit einem Pinsel auf die Pie streichen und sie dann 50-60 Minuten im Ofen goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben und warm oder kalt servieren. 

Lasst es euch schmecken:)

Zucchini-Mandel Kuchen

Wahrscheinlich werden sich die meisten bei Zucchini erst einmal denken, "Was, Zucchini im Kuchen, das kann doch gar nicht schmecken". Und ich kann es keinem verdenken, genau das war auch mein erster Gedanke ;) Meine Mum schlägt öfters Rezepte mit verrückten Zutaten vor, durch die man den Kuchen glutenfrei machen kann.
Aber ich kann euch beruhigen, der Kuchen schmeckt nicht nach Gemüse, sondern er ist total frisch, saftig und nussig!

Und hier kommen die geheimen Zutaten dieses tollen Rezeptes ;)

200 g Zucchini
200 g Mandeln
100 g Mehl (falls er glutenfrei sein soll, Teffmehl)
200 g fettarme Butter
60   g Agavendicksaft
5 Eier
1 EL Süßstoff
1 EL gemahlene Vanille
1 EL Backpulver
1 Prise Salz
geriebene Schale von einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier mit einer Prise Salz ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Zucchini fein raspeln. Backpulver mit dem Mehl, Mandeln, gemahlener Vanille und Zitronenschale mischen. Alles unter die Eimasse mischen und Zucchini, Butter, Süßstoff und Agavendicksaft unterrühren. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Rührteig einfüllen und auf mittlerer Schiene bei ca. 180°C 60 Minuten backen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist aus der Form nehmen und mit Zitronenglasur bestreichen oder mit Puderzucker bestreuen.

Anschließend genießen :)

Zitronen-Käsekuchen mit Erdbeeren

An sich mag ich Käsekuchen nicht ;) Aber vor kurzem habe ich ein Käsekuchen Rezept in einem Heft entdeckt, das mich sofort fasziniert hat. Der Boden bei diesem Kuchen besteht aus Vollkornkeksen, was zwar total simple aber einfach mal anders ist. Also habe ich mich sofort am nächsten Tag ans Werk gemacht und gebacken. Vor allem mit dem Ziel meinen Vater zu begeistern (Er liebt Käsekuchen). Das Grundrezept habe ich allerdings etwas abgeändert um das ganze frischer für den Sommer zu gestalten. 

Zutaten:

Für den Boden:
100 g Butter & Butter für die die Form
200 g zerstoßene Vollkornweizenkekse (z.B. Leibniz Butterkekse Vollkorn)

Für die Füllung:
900 g Frischkäse Joghurt (z.B. Exquisa)
500 g Magerquark
200 g Zucker
1 TL Bourbon Vanillepulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Bio Zitrone
30 g Speisestärke
2 Eier
180 g Cremefine

Außerdem:
400 g Erdbeeren (gewaschen und halbiert)
1 Päckchen roter Tortenguss
250 ml Johannisbeersaft

Zubereitung:

Butter schmelzen, mit den Keksbröseln mischen und in eine gefettete Springform drücken. Dabei einen schmalen Rand formen.

Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Vanille, Vanillezucker und Stärke gründlich verrühren. Die Zitrone abreiben und anschließend pressen. Den Saft und den Abrieb zur Quarkmasse hinzufügen. Dann die Eier nach und nach unterrühren und zum Schluss die Sahne untermischen. Anschließend die Masse in die Springform füllen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen im Ofen ca 1 Stunde backen. Dann herausnehmen und in der Form 1 Stunde abkühlen lassen. Den Kuchen aus der From lösen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. 

Die Erdbeeren schön auf dem Kuchen anrichten.

Für den Guss Johannisbeersaft und Tortengusspulver glatt rühren. Nach Packungsanweisung erhitzen und gleichmäßig auf den Erdbeeren verteilen.

Quarkbrötchen mit Schnittlauch und Zwiebeln

Heute gibt es mal eine andere Art von Brötchen ;) Normale Semmel mit Hefeteig zu backen ist mit der Zeit ein wenig eintönig, deswegen wollte ich etwas neues ausprobieren. Und darum zeige ich euch heute das Rezept von Quarkbrötchen mit Schnittlauch und Zwiebeln. Die schmecken am besten einfach nur mit Butter bestrichen oder einer Scheibe geräuchtertem Lachs. Auch wenn ihr mal ein größeres Event habt, könnt ihr die Brötchen backen (auch ohne Schnittlauch und Zwiebeln) und verschiedene Aufstriche dazu machen.

Viel Spaß beim ausprobieren, sie schmecken wirklich fantastisch und sind so luftig und locker  ;)

Rezept:

250 g Mehl
200 g Magerquark
75 ml Buttermilch
1 Ei
1 Päckchen Backpulver
2 Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 TL Salz

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, in einer Pfanne mit einem TL Öl leicht rösten. Backofen auf 180° C (Umluft: 160° C) vorheizen. Schnittlauch in Ringe schneiden. Für den Teig Mehl, Backpulver, Quark, Buttermilch, Ei, geschnittenen Schnittlauch, geröstete Zwiebeln und 1 TL Salz verkneten.

Teig in 16 Portionen teilen und zu Brötchen formen. Auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Fertig sind die Quarkbrötchen.

Guten Appetit!

DIY

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